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中餐、小面制作哪家强?重庆办职业技能大赛高手齐切磋

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  中新网重庆10月18日电 (记者 钟旖)在每一位厨师的眼中,食材是可以千变万化的,奥利奥饼干在一番装饰后变成了生机勃勃的“盆栽”、精雕细刻的胡萝卜可“化身”为尊贵美丽的孔雀,鹅卵石上洒糖粉便是一幅浑然天成的雪中景……18日,来自全国各省市的456名职业技能选手同台竞技,一展自我风采。

  当天,由重庆市政府主办,重庆市人力社保局、重庆市沙坪坝区政府、“一带一路”国际技能研究院承办的“巴渝工匠”杯第六届中国·重庆职业技能大赛正式开赛。

图为重庆小面项目比赛现场,选手正在煮面。 陈超 摄
图为重庆小面项目比赛现场,选手正在煮面。 陈超 摄

  开幕式现场,重庆小面、中国菜、餐厅服务三项赛事同步呈现,为市民奉上一场味觉与视觉的盛宴。

  扯面、炼红油、做杂酱、调味……在重庆,一碗小面的诞生,蕴含着多重技术活,看似相同的面,实则有千般滋味。

  110名重庆小面项目参赛选手甫入赛场便开始忙碌起来。43岁的蒲华已是第二次参赛,有10年小面制作经验的他创业至今已开了多个小面铺子。“创业路程肯定是艰苦的。”蒲华向记者分享起他的制作秘诀:“小面口感要好,需重麻辣、佐料优,面条最好手工制作”。蒲华说,他每天要花3小时时间制作出200斤面条,往往都能销售一空。

图为中国菜项目比赛展区,胡萝卜雕刻出的孔雀栩栩如生。 钟旖 摄
图为中国菜项目比赛展区,胡萝卜雕刻出的孔雀栩栩如生。 钟旖 摄

  “小面销售是存在地域局限的,辐射的消费者范围一般是3至5公里。”33岁的徐江湖在2016年因“门槛低”选择了小面创业。他最为注重“口感”“味道”,为此他专门对小面做了技术改良,还研究了每一款产品的佐料搭配。

  已有16年从业经验的秦良辉现任职于西藏拉萨,做中餐厨师。他告诉记者,研发新菜品对每个厨师而言都是一道考验,既要满足消费者需求也要兼顾审美和口感。以他开发的新菜“生机”为例,运用奥利奥饼干、慕斯蛋糕、绣球花、鲜树枝打造的造型菜,从构思到实践耗时3个月。

  中国·重庆职业技能大赛是重庆市级别最高、覆盖面最广、参与人数最多的职业技能大赛,也是结合当地重点行业和特色产业举办的一场职业技能大赛。重庆市人社局相关负责人透露,整个大赛预计辐射带动20万人参赛,通过竞赛直接选拔高技能人才2000名以上。

  据悉,今年的大赛共设有智能制造、移动机器人、轨道交通信号控制、重庆小面、火锅调味等20个竞赛项目,今年4月至9月已举行初赛、复赛,在开幕式后,各项目将逐一进行决赛比拼,争夺全部职业技能项目的重庆第一。大赛将按照竞赛项目分设一二三等奖及优胜奖,颁发荣誉证书和奖金。

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